01
清晨 · 磨浆过滤
细不细，先过这一手
泡好的豆子磨成浆，再用滤布分离豆渣。浆的浓度和细腻度，要在这一遍过滤里慢慢调准。
菜单
作坊手部影像为官网视觉示意
01 / 作坊的一天
清晨四点，
作坊先醒。
备豆现场 · 作坊视觉示意门还没开，作坊里的水声已经响了。师傅先看昨晚泡下的豆，再决定今天磨浆时豆与水的比例。
这是作坊每天重复的工作。做豆腐的人守在现场，看豆粒吸水的程度、摸浆的细腻，再判断下一道工序该快一点，还是再等一会儿。
“机器可以帮忙，最后那一点分寸，还是要人来拿。”
02 / 手艺在现场
往下走，
看见手艺的分寸。
三段作坊制作状态，讲清楚过滤、揭皮与卷制压干的关键动作。
02
上午 · 揭皮成竹
看准时候，轻轻揭起
豆浆表面结出薄膜，师傅看准厚薄，用手稳稳揭起、展开，再送到架上定形，成为腐竹与豆腐皮。
03
午前 · 卷制压干
一层一层，做出筋骨
豆皮经过叠卷和定形，可以做成素鸡、豆制火腿；豆坯经过均匀压制，则成为紧实有韧性的豆干。
WORKSHOP MATERIAL / 原料影像
好豆腐的第一步，
还是一粒好豆。
03 / 师傅的判断
同一份豆香，
做出不同口感。
- 压
压得更实
五香豆干、牛皮干重在控水和压制，紧实度决定最后的韧劲。
- 卷
做出层理
五香素鸡与豆腐皮讲究叠、卷、整形，让每一层保持完整。
- 温
留住孔隙
海绵干与爆浆豆腐需要控制温度和时间，形成适合吸味的内部结构。
04 / 作坊豆品
从作坊出发，
把豆香带回家。
七种豆品分别呈现原始状态。点击产品图片或“查看详情”，都会在当前页面打开介绍。
锅烧卤水豆腐
卤水点制，豆味扎实
五香豆干
紧实耐嚼，咸香适口
五香素鸡
层理清楚，口感有韧性
海绵干
孔隙丰盈，便于吸味
爆浆豆腐
外韧内嫩，豆香饱满
豆腐皮
薄而有韧，清香自然
牛皮干
韧中带香，越嚼越有味
05 / 找到作坊
想吃当天的豆腐，
先和作坊打个招呼。
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